TORTITAS DE QUESO CON MIEL
Ingredientes (6 personas):
- 300 gr. de harina de sémola
- 150 gr. de queso de oveja fresco
- 200 gr. de miel
- 1 huevo
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
Formar un volcán con la harina sobre una superficie lisa, abrir un hueco en el centro donde pondremos el huevo, el queso rallado, una pizca de sal y el agua que nos vaya pidiendo. Trabajar con las manos hasta obtener una masa homogénea, tierna y elástica.
Preparar con la masa bolitas de unos 3 centímetros de diámetro (formamos primero cilindritos de un grosor y media, los cortamos en trozos pequeños y les damos forma circular con la palma de la mano).
Extender cada bola, pasándola por harina y presionando con la mano hasta convertirlas en tortas de 3 ó 4 milímetros de espesor.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite de oliva, hasta que humee, y echar las tortitas. Retirarlas cuando se doren y dejar que escurran sobre un papel absorbente.
Aderezar con un poco de miel antes de servir.
POLLO BRASEADO A LA PIÑA
Ingredientes:
250 ml de jugo de piña
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 unidades de pan
1 lt de leche
4 rebanadas de piña
1 vaso de jerez seco
1 unidad de apio
250 g de mantequilla
2 cch de aceite
1 kg de pollo
1 unidad de cebolla
Procedimiento:
En una olla se pone la mantequilla y el aceite cuando este fundida añadimos el pollo, espolvoreando de sal y pimienta y partido en 8 trozos se dora ligeramente sin dejarle tomar color y luego le añadimos la cebolla muy picada y el apio cuando la cebolla este cocida pero blanca se agrega el jerez y se deja que se consuma por completo tapando la cacerola para que no pierda el aroma, luego se añade la leche caliente y se deja cocer suavemente hasta que el pollo este tierno. En una olla a presion se deja bien tapada por 35 mi. aproximadamente, una vez cocinado se pasa el pollo a una bandeja y se pasa la salsa por una batidora, se vuelve a poner los trozos de pollo dentro de la salsa y se deja hervir suavemente por unos minutos añadiendole el jugo de piña. Se rectifica de sal, la salsa tiene que quedar algo espesa en el momento de servirlo, se colocan los trozos de pollo en un plato y se le ponen por encima la piña cortada, se cubre con salsa.
Ingredientes:
250 ml de jugo de piña
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
4 unidades de pan
1 lt de leche
4 rebanadas de piña
1 vaso de jerez seco
1 unidad de apio
250 g de mantequilla
2 cch de aceite
1 kg de pollo
1 unidad de cebolla
Procedimiento:
En una olla se pone la mantequilla y el aceite cuando este fundida añadimos el pollo, espolvoreando de sal y pimienta y partido en 8 trozos se dora ligeramente sin dejarle tomar color y luego le añadimos la cebolla muy picada y el apio cuando la cebolla este cocida pero blanca se agrega el jerez y se deja que se consuma por completo tapando la cacerola para que no pierda el aroma, luego se añade la leche caliente y se deja cocer suavemente hasta que el pollo este tierno. En una olla a presion se deja bien tapada por 35 mi. aproximadamente, una vez cocinado se pasa el pollo a una bandeja y se pasa la salsa por una batidora, se vuelve a poner los trozos de pollo dentro de la salsa y se deja hervir suavemente por unos minutos añadiendole el jugo de piña. Se rectifica de sal, la salsa tiene que quedar algo espesa en el momento de servirlo, se colocan los trozos de pollo en un plato y se le ponen por encima la piña cortada, se cubre con salsa.
Fetuccini a la Inglesa
Ingredientes:
- 500 grs de fetuccini sancochado y partido en dos
- 1 sobre de crema de pollo
- 1 lata de leche evaporada
- 1 taza de apio crudo picado
- 2 pechugas de pollo
- 4 huevos duros picados
- 3 dientes de ajo molidos
- 300 grs de papas fritas
- Sal y pimienta
Procedimiento:
Doramos el pollo en poco aceite. Cuando esté bien dorado, agregamos los ajos, sal pimienta y aproximadamente 1 taza de agua. Dejamos cocer y luego retiramos el pollo y lo cortamos en cuadros.
Dejamos enfriar el jugo que quedó en la olla. Luego disolvemos en éste la crema de pollo y llevamos nuevamente al fuego, moviendo constantemente. Agregamos poco a poco la leche, moviendo bien hasta que sea una crema.
Engrasamos un pyrex con margarina y precalentamos el horno a 400ºF. Mezclamos los fetuccini, el apio, los huevos duros, y la crema. Echamos todo esto al pyrex y rociamos encima las papas fritas y el pollo. Llevamos al horno a gratinar por lo menos por 15 minutos.
Pechugas rellenas con salsa agridulce
Ingredientes:
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo 1 lata de pimiento morrón
- Un poco de queso mozzarella rallado
- Aceite de oliva
- Una pizca de comino
- Sal
- Salsa agridulce casera
Preparación:Para preparar la receta de Pechuga de pollo rellena con salsa agridulce 1. Abrir las pechugas con un cuchillo en forma de libro,salpimentar y reservamos.
2.Abrir la lata de pimiento morrón y escurrimos bien el liquido.
3.Poner un poco de queso mozzarella en las pechugas y a continuación el pimiento morrón.
4.Cerrar cuidadosamente las pechugas con el hilo de cocina,pasando el hilo a lo largo de la pechuga 1 vez y luego pasando el hilo a lo ancho de la pechuga,siempre tensando bien para sellar bien la pechuga.Luego de pasar el hilo a lo ancho volver a pasarlo a lo largo un par de veces y cerrar haciendo un nudo firme.Reservar las pechugas rellenas.
5.Hacer la salsa agridulce casera con los siguientes ingredientes: 6 cdas. de azúcar,2 cdas. de salsa de soja,2 cdas. de vinagre,3 cdas. de ketchup o tomate frito,1 cda. de harina y sal.Las cucharadas son soperas.Poner todos estos ingredientes en una cacerola a fuego medio y removiendo siempre para disolver bien la harina y no queden grumos.Cuando haya tomado el espesor conveniente retiráis.
6. Salar las pechugas,poner una pizca de comino por ambos lados y en una sartén las marcáis por sus dos caras.
7.Marcadas las pechugas llevarlas al horno a 180º durante 10 minutos.
8.Sacar las pechugas,hacer medallones y rociar con la salsa agridulce.
Tamales
Ingredientes:
3 tazas de masa para tamal
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de polvo de chili
24 envolturas de mazorca
1 ½ taza de chips de chocolate semi dulce
½ taza de hojuelas de coco
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de polvo de chili
24 envolturas de mazorca
1 ½ taza de chips de chocolate semi dulce
½ taza de hojuelas de coco
Preparación:
Moje las mazorcas en agua hirviendo por 30 minutos. Prepare su masa favorita para tamales (vea intrucciones de la caja), añada la canela, polvo de chili, y azúcar.
Arme los tamales, esparciendo 2 cucharadas de masa de tamal en el centro de cada hoja de mazorca. Ponga 1 cucharada de chips de chocolate y 1 cucharada de hojuelas de coco sobre la masa del tamal. Doble las hojas de la envoltura y amarre cada tamal usando un cordon para cocina. Cocine los tamales al vapor por 1 hora, añadiendo agua cuando lo necesite. Deje enfriar ligeramente y sirva.
Barbacoa de Res
Ingredientes:
Ingredientes:
· 1 kg carne de res
· Yerbas de olor (tomillo, mejorana, laurel, etc)
· ½ kg de jitomate
· 4 chiles guajillos (asados y sin semillas)
· 1 chile pasilla (asados y sin semillas)
· 1 chile negro (asados y sin semillas)
· Cebolla, pimienta, clavos
· Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
Pones a cocer la carne con las yerbas de olor, hasta que se cueza. Sacas la carne, cuelas el caldo y lo reservas.
En un comal asas los chiles y el jitomate. Luego los mueles en la licuadora junto con media cebolla, 1 diente de ajo, 3 clavos y 3 pimientas. Agrega un poco del caldo de res.
En una charola colocas la carne y la bañas con un poco de salsa. Métela al horno a unos 180º, al pasar media hora, sacas la carne y la bañas con un poco más de salsa. Cada diez minutos sacas la carne y la bañas hasta que se termine la salsa. Finalmente la dejas otros diez minutos y está lista.
Si quieres que tenga un poco más de jugo, puedes preparar más salsa y ponerle a la carne.
