Técnicas a base de Cuerpo graso

Freír:
En este metodo los alimentos se sumergen en materia grasa, la cual debe oscilar entre los 170° y los 200° (dependiendo de la maxima recomendada para cada tipo de materia grasa) de manera tal que los alimentos se deshidratan superficialmente y quedan crocantes por fuera y tiernos por dentro.


Brasear:
Esta tecnica de coccion se aplica sobre todo a grandes piezas de carnes provenientes de animales adultos con muchos tejidos conectivos o a legumbres secas. Se trata de cocinar toda una preparacion dentro de un recipiente profundo (brasear) tapado, por un tiempo prolongado a una temperatura moderada.


A la inglesa:

es una técnica de cocina muy simple que se utiliza ampliamente, usualmente en vegetales.

Consiste en cocinar los vegetales en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) deberá agregarse al agua unos 30 g de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos.

Meuniere:
Se refiere a una forma de fritura en mantequilla de un pescado (bien sea entero, cortado en trozos, o en rodajas)que ha sido previamente enharinado, a esta preparacion se le suele denominar " a la meuniere".